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La Feijoada è uno stufato di fagioli con carne di maiale. E’ un piatto tipico della cucina brasiliana e portoghese.

Il Feijoada brasiliano è preparato con i fagioli neri, con parti di maiale (le orecchie, la coda e i piedi) e pancetta affumicata.

Questo tipo di stufato è preparato su fuoco lento in tegami di argilla. Il piatto finale ha i fagioli e le parti di carne coperti a mala pena da un brodo violaceo-marrone scuro. Il gusto è forte, moderatamente salato ma non piccante, dominato dai sapori dello stufato di carne e del fagiolo nero.

Ingredienti
1kg di fagioli neri, 7 litri d’acqua, 2 lingue affumicate, 500 g di “carne secca”, 500 g di costolette di maiale salata, 500 g d’ arista salato, 500 g di salciccia “calabrese” affumicata, 500 g di salciccia “portoghese”, 2 cotechini, 300 g di lardo affumicato, 2 code di maiale salate, 2 piedi di maiale, 2 orecchie di maiale, 3 cipolle grandi grattugiata, 5 cucchiai di zuppa di olio

Preparazione
Scelgiete i fagioli, lavateli bene e lasciateli dentro un recipiente con acqua per 12 ore. In un’altro recipiente lasciate le carni riposare da un giorno all’altro. Cambiate l’acqua di tanto in tanto. Nel giorno seguente, in un pentolone, lasci cuocere per 40 minuti i fagioli e l’acqua. Aggiunga le carni, per ordine di rigidità: prima la lingua affumicata, di seguito la carne secca, dopo le costolette di maiale, l’arista, le salcicce, il cotechino, il lardo affumicato, la coda, i piedi e le orecchie di maiale e il succo d’ arancia. Lasci a fuoco piano, per quattro ore, fino che le carni e i fagioli siano cotti. Levi la schiuma che si forma nella superficie. Se necessario, aggiunga acqua per cuocere.

Rosoli le cipolle nell’olio. Quando comincia a dorare aggiunga i pepe e l’alloro. Rosoli ancora per qualche minuto. Aggiunga un guscio di fagioli della feijoada, e lasci a fuoco per 8 minuti. Versi il preparato nella feijoada. Assaggi e correggi i condimenti.

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