ItaliaViaBrasil

Il Churrasco è un unico pezzo di carne di manzo, il taglio reale, lasciato insaporire negli aromi (aglio, cipolla, sale e pepe, e volendo anche birra (dipende dalla parte di Brasile in cui vi trovate), preferibilemente dalla sera prima, messo in uno speciale spiedo di carne e cotta lentamente preferibilmente a fuoco lento, 2 o 3 ore, e preferibilmente con le braci sotto e piuttosto distanti. Una goduria inimmaginabile.

Il churrasco è la carne alla griglia. Risultato autentico della ricchezza culturale del Brasile, dei suoi mille aspetti diversi, il churrasco nasce nel Rio Grande do Sul. I Gauchos, gli abitanti di questo stato, quando si trovavano nella sterminata pampa per seguire e far pascolare il “gado”, il bestiame, usavano mettere a cuocere su fiamma degli enormi pezzi di carne. Nei territori interni ancora oggi si può trovare a cuocere sul fuoco un manzo intero. La carne viene prima massaggiata attentamente con il sale grosso, quindi lasciata riposare a lungo; in certe zone si usa tenerla a bagno nella birra per un po’ di tempo. La crosta di sale permette alla carne di non bruciarsi durante la cottura, una volta posta sulla griglia, ed il sapore e la morbidezza ne fanno notare subito la qualità incredibile, risultato di una perfetta preparazione.
L’insieme del churrasco è formato in realtà da molti tagli diversi del manzo, e a cottura ultimata la carne viene affettata con cura dagli stessi cuochi o dai gauchi, i tagliatori di carne professionisti.
Il risultato, al palato, è qualcosa di indimenticabile.

Segnala presso: