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La cucina brasiliana non ha nulla in comune con quella degli altri paesi sudamericani.
Infatti questi ultimi hanno subito l’influenza della Spagna e delle civiltà degli Incas mentre il Brasile porta l’impronta della cucina portoghese, di quella primitiva degli indios e di quella delle popolazioni dell’Africa. Il Brasile è l’unico paese sudamericano dove i Neri, portati dall’Africa come schiavi, hanno potuto perpetuare le loro tradizioni ed avere addirittura un peso non indifferente nella evoluzione di questo paese dove non esiste assolutamente il razzismo.

Quando i portoghesi colonizzarono il Brasile all’inizio del XVI secolo, trovarono un enorme paese abitato da pochi indios che vivevano nella foresta amazzonica. La loro cucina consisteva in pesce, carne di tapiro, frutti selvatici e radici quali la manioca, tutti cucinati in modo rudimentale. Oltre alla manioca coltivavano anche il grano, le patate dolci e le arachidi.

Ben più importante l’apporto degli Africani che lavoravano nelle piantagioni di canna da zucchero e caffé. Avendo i portoghesi scoperto la loro attitudine nel cucinare, ben presto adottarono la loro cucina e le cuoche negre erano tenute in grande considerazione. Ancora oggi sono richiestissime e un proverbio brasiliano recita che più la cuoca ha la pelle nera e più il mangiare sarà eccellente.
La cucina afro-brasiliana utilizza moltissimo la noce di cocco grattugiata ed il latte di cocco ed il dendê l’onnipresente olio di palma che dà ai piatti un inconfondibile colore arancione. E la cucina migliore del paese è quella di Bahia, dove predomina ancora l’influenza africana. Man mano che però si va al sud questa influenza, pur non scomparendo del tutto, diminuisce e già a Rio de Janeiro, che si trova a 1200 km a sud di Bahia, si mangia più all’europea.

Curiosità

I brasiliani sono molto ospitali, super estroversi e calorosi. Salutano baciando e danno subito del tu.
Se venite invitati a casa loro a cena, non vi lasceranno andare via prima delle 3 di notte. Infatti anche se l’invito è per le 9 di sera, fino alle undici non si mangia ma si bevono tante batide, caipirinhe e caipirosche. Finito di mangiare, tutti si mettono a cantare e sambare e se voi stravolti volete andare a dormire, vi chiedono se siete matti! La colazione della domenica presenta gli stessi ritmi, invitati per l’una, prima delle 4 non mangiate ma non vi mancherà mai da bere.

Bevono poco vino, tanta birra e naturalmente la cachaça, acquavite di canna. Un detto brasiliano dice che quando, mangiando la feijoada, non c’è più posto neanche per un fagiolo, un po’ di cachaça ed una fetta di arancio vi permetteranno di continuare a mangiare.

Anche se il Brasile è il paese del caffé, si rimane molto delusi nel berlo. Ciò è dovuto al sistema diverso di torrefazione. Non per nulla le migliori miscele vengono torrefatte in Italia!
Ottime invece le innumerevoli bibite a base di frutti tropicali

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